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Huevos volaos

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Una semana más continuamos descubriendo recetas que forman parte de nuestra gastronomía tradicional desde hace generaciones, los  huevos volaos. Esta receta es típica de  Iznájar, también se cocina este postre típico en la localidad de Rute. Esperamos que os guste esta receta. Ingredientes -1 ½ litros de leche -8 cucharadas soperas de azúcar -1 palo de canela -4 huevos -15 galletas “María” -Canela molida Elaboración Separar las yemas de las claras. Batir 2 yemas e incorporarlas poco a poco a 1 litro de leche. Endulzar con 4 cucharadas de azúcar. Verter en una fuente y colocar encima las galletas. Reservar. Hervir el medio litro de leche restante, con el palo de canela y 2 cucharadas de azúcar. Montar las 4 claras de los huevos, cuando lleguen al “punto de nieve” añadirles 2 cucharadas de azúcar. Con una cuchara, ir echando las porciones de huevo montado en la leche hirviendo, dar solo un hervor dentro de la leche, vuelta y vuelta...
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Arroz con leche

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El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.​   Ingredientes (4-6 personas): 1 l. de leche 100 gr. de arroz 70 gr. de azúcar 2 trozos de corteza de limón 2 trozos de corteza de naranja 1 rama de canela 1/2 vaina de vainilla canela en polvo Elaboración de la receta de Arroz con leche: Pon en una cazuela la  leche , el  arroz ,  una  rama de canela y media vaina de vainilla . Añade la  corteza de limón y la de naranja . Remueve y deja cocinar, a  fuego suave , durante  40-45 minutos .  Remueve  cada 4-5 minutos para que no se pegue. Cuando el  arroz con leche  adquiera una textura melosa, agrega el  azúcar . Remueve y deja cocinar un poco más ( 5-10 minutos ). Retira  la canela, la  vainilla  y las ...
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Relleno de carnaval

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E ste tipo de relleno suele hacerse en carnaval y es uno de los productos más genuinos de  Iznájar .  Es un poco costoso y entretenido, quizás por este motivo, solo se suele hacer una vez al año.  E n casa nos gusta mucho a todos, mi madre que es quien ha hecho esta delicia, y ella es quien me enseña muchas recetas tradicionales, que s i no fuera por nuestras madres y abuelas, sin duda se perderían. Ingredientes:  Huevos, miga de pan, carne picada de cerdo y pavo, un trozo de tocino añejo y jamón serrano picados, lengua salada picada (opcional), ajo y perejil picados finamente, una hebra de azafrán, colorante, clavo, pimienta, sal, un cuajar o tripas para rellenar.  Elaboración:   Picar en taquitos pequeños las carnes.  Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.  No puedo dar cantidades exactas ya que dependiendo de la cantidad de carne que pongas y de la miga de pan...
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Sopa de Maimones.

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Sabor a Subbética: Sopa de maimones Se trata del típico plato que se elaboraba antiguamente adaptándose a los ingredientes que se tenían a mano en la casa. Los maimones guardan cierto parecido con la sopa de ajo, pero con algunas variantes e ingredientes típicos de la Subbética que  le dan un sabor diferenciador y característico . Es un plato que se sirve caliente.  INGREDIENTES                                                             ■ 1 cabeza de ajos laminados.  ■ 100 g de pan del día anterior. ■ 1 l de caldo de ave. (casero)  ■ 70 g de jamón en dados.  ■ 2 huevos.  ■ Aceite de oliva virgen extra. ELABORACIÓN 1. Cortamos el pan en rebanadas finas y reservamos.  2. Ponemos a calentar el caldo. En una cazuela añadimos aceite (sólo) hasta cubrir la base. Seguid...
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Sobrehusa

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La cocina de nuestra tierra se caracteriza por ser rica, sana y variada y es uno de los mejores referentes de nuestra cultura. Como ya señalamos en la primera entrada, las recetas que hoy forman parte de nuestra cocina son un importante legado que ha ido pasando de generación en generación. Cada semana descubriremos una nueva receta, tomando como guía el recetario de gastronomía tradicional de la Subbética . INGREDIENTES PRINCIPALES 1 Cebolleta 4 dientes de ajos 1 Corneta Aceite de oliva virgen extra Habas tiernas Pan del día anterior Sal 2 ramitas de cilantro Agua 3 Huevos PREPARACIÓN DE LA RECETA Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar una  cebolleta , y pelar 4 dientes de  ajo . Limpiamos de semillas una  corneta . Ponemos una cazuela al fuego con  aceite de oliva virgen extra  y sofreímos los ajos y la cebolleta. Mientras, pelamos las  habas tiernas  y partimos rodajas finas de  pan del día anterior . R...
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Ensalada de naranja

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Esta   ensalada de naranjas , es una de mis cenas favoritas…unas veces le pongo atún. otras caballa , según tenga en casa. Una  ensalada de naranjas  muy fácil de preparar, fresca y llena de vitaminas y proteínas. Espero que os guste a vosotros igual que a mí. Ingredientes 6 naranjas 2 huevos Atún 1 cebolleta Escamas de sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Ponemos los huevos a cocer Pelamos las naranjas Y sacamos los gajos con cuidado Los disponemos en el plato o fuente dónde vayamos a servir la ensalada Ponemos el atún y el huevo cortado La cebolleta, cortada muy fina Unas escamas de sal y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Y ya la tenemos preparada para disfrutar….
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Huesos de Santo

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Una semana más continuamos descubriendo recetas que forman parte de nuestra gastronomía tradicional desde hace generaciones,es mi dulce favorito. Los  huesos de santo   postre tipico de Iznájar  su elaboración es un poco dificultosa ya que la masa es muy blanda y dificil de manejar. Espero que os guste. Necesitaremos: 1 vaso de leche 1 vaso de azúcar 1 vaso de aceite 1/2 vaso de aguardiente seco 6 huevos 3 sobres de levadura 1,100 kg de harina La cascara de un limón Canela al gusto Para el almíbar: 1 vaso de azúcar 1 vaso de agua Así se hace: Ponemos el aceite al fuego y añadimos la cascara de limóm. Cuando la cascara haya tomado color la retiramos y apagamos el fuego, reservaremos el aceite hasta que se enfríe. Separamos las claras y las montamos a punto de nieve.  Mezclamos las claras con las yemas, el azúcar, el aceite ya frío, el aguardiente, la leche y la canela. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos ...
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