Relleno de carnaval

Este tipo de relleno suele hacerse en carnaval y es uno de los productos más genuinos de Iznájar. Es un poco costoso y entretenido, quizás por este motivo, solo se suele hacer una vez al año. En casa nos gusta mucho a todos, mi madre que es quien ha hecho esta delicia, y ella es quien me enseña muchas recetas tradicionales, que si no fuera por nuestras madres y abuelas, sin duda se perderían.

Ingredientes: Huevos, miga de pan, carne picada de cerdo y pavo, un trozo de tocino añejo y jamón serrano picados, lengua salada picada (opcional), ajo y perejil picados finamente, una hebra de azafrán, colorante, clavo, pimienta, sal, un cuajar o tripas para rellenar. 

Elaboración:  

Picar en taquitos pequeños las carnes. 
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. 

No puedo dar cantidades exactas ya que dependiendo de la cantidad de carne que pongas y de la miga de pan, habrá que poner más o menos huevos, para que la mezcla quede espesita.

Deja reposar durante dos horas. Pasado este tiempo, rellenar el cuajar o las tripas, sin rellenarlo demasiado para que no se rompa al hervir. 

Poner una olla con abundante agua, un hueso añejo salado. 
Introducir el cuajar o las tripas antes de que empiece a hervir, mantener una 1/2 hora a fuego suave (el tiempo dependerá del tamaño del cuajar o tripa). 

De esta masa, se rellenan también las cáscaras de los huevos que hemos utilizado antes.