Sobrehusa

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La cocina de nuestra tierra se caracteriza por ser rica, sana y variada y es uno de los mejores referentes de nuestra cultura. Como ya señalamos en la primera entrada, las recetas que hoy forman parte de nuestra cocina son un importante legado que ha ido pasando de generación en generación.



Cada semana descubriremos una nueva receta, tomando como guía el recetario de gastronomía tradicional de la Subbética .

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Cebolleta
  • 4 dientes de ajos
  • 1 Corneta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Habas tiernas
  • Pan del día anterior
  • Sal
  • 2 ramitas de cilantro
  • Agua
  • 3 Huevos
  • PREPARACIÓN DE LA RECETA
  • Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar una cebolleta, y pelar 4 dientes de ajo. Limpiamos de semillas una corneta.
    Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos y la cebolleta.
    Mientras, pelamos las habas tiernas y partimos rodajas finas de pan del día anterior. Reservamos el pan.
    Retiramos los ajos de la cazuela y los reservamos en un mortero con un poco de sal y una ramita de cilantro.
    Incorporamos las habas tiernas a la cazuela y la corneta.
    Cuando las habas estén doradas, cubrimos los ingredientes con agua, una ramita de cilantro y sal. Dejamos cocer durante media hora.
    Mientras, majamos los ajos con la sal y el cilantro. Recuperamos la corneta de la cazuela y la machacamos también.
    Disolvemos con un poco de agua, y con ayuda de un colador, incorporamos el caldo a la cazuela. Dejamos cocer otros 10 minutos. Rectificamos la sal.
    Añadimos 3 huevos enteros a la cazuela y esperamos hasta que se hagan los huevos.
    Retiramos del fuego, emplatamos y servimos.
  • Espero os guste .



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